Schnitzel flach klopfen, würzen und mit Senf bestreichen. Geselchtes auf das Fleisch legen. Brotwürfel in Butter oder Margarine knusprig rösten, Kräuter, Ei, Obers und Salz dazugeben und mischen.

Auf die 4 Schnitzel verteilen, zusammenrollen und zusammenbinden.

In Butterschmalz mit dem geschnittenen Gemüse und den Zwiebeln anrösten. Mit Mehl stauben, mit Most aufgießen und zugedeckt weichdünsten.

Saft abgießen, mit etwas Creme fraiche binden und über die Rouladen gießen.