Die Bohnen und die Rollgerste werden am Tag vorher eingeweicht. Dann mischt man beides zusammen, gibt das Geselchte, die Gewürze und würfelig geschnitten Sellerie dazu und kocht alles weich.

Das Fleisch wird herausgenommen, abgelöst und klein aufgeschnitten wieder der Speise beigefügt. Dann erst wird gesalzen.

Ritschert ist eine Kärntner Spezialität, die man überall antrifft.