Die Kokosraspeln mit Rum und Ingwer mischen. Den Himbeersirup dicklich einkochen. Das Eiweiß steifschlagen, den Sirup unter den Eischnee schlagen.

Kokosraspeln locker unter den rosa Eischnee heben.

Mit zwei Teelöffeln Häufchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Trocknen lassen. Dann die Häufchen in Konfektkapseln setzen.