Sellerie und Karotten schälen, grob raspeln und gut ausdrücken. Brösel, Ei, Kräuter, Salz und Pfeffer untermengen.

Das Backrohr auf Grilleinstellung vorheizen und ein Backblech dünn mit Öl einstreichen.

Das Fleisch zwischen Frischhaltefolie vorsichtig klopfen, salzen, pfeffern und die Ränder einschneiden.

Das Öl erhitzen, das Fleisch beidseitig anbraten, herausnehmen und auf das Backblech legen.

Mit der Krustenmasse bestreichen und auf der obersten Schiene des Backrohrs überbacken.

Den Bratenrückstand in der Pfanne mit dem Bratensaft aufgießen und aufkochen. Das Fleisch mit der Sauce, Kartoffelkroketten und gekochtem Gemüse nach Wahl servieren.