Die roten Rüben waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Die Margarine zerlassen, die Rübenwürfel zugeben und darin schwenken.

Kümmel und gehackten Rucola zufügen, mit der Rindsuppe aufgießen und weich kochen.

Einige Rübenwürfel beiseitelegen, den Rest mit dem Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Mit Rahm verfeinern, die beiseitegelegten Rübenwürfel wieder zugeben und nochmals kurz aufkochen.

Die Suppe vor dem Servieren mit dem Schneebesen aufschäumen und mit Petersilienblättchen garnieren.