Aufgeschäumte Suppe aus roten Rüben und Rucola in klarer Rindsuppe, mit Rahm verfeinert. Einige Rübenwürfel bleiben als Einlage in der Suppe.
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Rote-Rüben Schaumsuppe
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 150 g rote Rüben
- 2 EL Margarine
- 50 g Rucola
- 1/2 TL Kümmel
- 500 ml klare Rindsuppe
- 60 ml Rahm
- Zitronensaft nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Petersilienblättchen zum Garnieren
Anleitungen
- Die roten Rüben waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Margarine zerlassen, die Rübenwürfel zugeben und darin schwenken.
- Kümmel und gehackten Rucola zufügen, mit der Rindsuppe aufgießen und weich kochen.
- Einige Rübenwürfel beiseitelegen, den Rest mit dem Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Mit Rahm verfeinern, die beiseitegelegten Rübenwürfel wieder zugeben und nochmals kurz aufkochen.
- Die Suppe vor dem Servieren mit dem Schneebesen aufschäumen und mit Petersilienblättchen garnieren.
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