Den Schinken eineinhalb Stunden in Wasser kochen, die Schwarte ablösen und nur eine feine Fettschicht auf dem Schinken lassen.

Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und in etwas Butter anrösten.

Den Schinken in einen Bräter legen, Rotwein, Suppe und Gewürze dazugeben und zugedeckt im auf 200 Grad vorgeheizten Rohr eine Stunde garen.

Den Schinken herausheben, mit der Fettseite nach oben auf einen Rost setzen, mit 2 EL Staubzucker bestreuen und bei 230 Grad im Rohr (eventuell mit Grill) überbacken, bis nach etwa 15 Minuten eine hellgelb glänzende Kruste entsteht. Vor dem Anschneiden etwas rasten lassen.

Für die Sauce den Rotweinsud mit Schlagobers einkochen lassen.

1 EL Butter mit 1 EL Mehl verkneten, unter ständigem Rühren unter die Sauce mengen und die Champignons dazugeben. Die Sauce extra zum Schinken reichen.