Geselchter Schinken, in Rotwein und Suppe gegart und mit einer Staubzuckerkruste überbacken. Die Rotweinsauce mit Champignons wird extra dazu gereicht.
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Rotweinschinken
Portionen 8 Portionen
Zutaten
- 2 kg geselchter Schinken
- 375 ml kräftiger Rotwein
- 500 ml Rindsuppe
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 2 Thymianzweige
- 3 Petersilienstängel
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderkörner
- 500 g Champignons
- 250 ml Schlagobers
- Butter etwas zum Rösten der Champignons, zusätzlich 1 EL für die Sauce
- 1 EL Mehl
- 2 EL Staubzucker
Anleitungen
- Den Schinken eineinhalb Stunden in Wasser kochen, die Schwarte ablösen und nur eine feine Fettschicht auf dem Schinken lassen.
- Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und in etwas Butter anrösten.
- Den Schinken in einen Bräter legen, Rotwein, Suppe und Gewürze dazugeben und zugedeckt im auf 200 Grad vorgeheizten Rohr eine Stunde garen.
- Den Schinken herausheben, mit der Fettseite nach oben auf einen Rost setzen, mit 2 EL Staubzucker bestreuen und bei 230 Grad im Rohr (eventuell mit Grill) überbacken, bis nach etwa 15 Minuten eine hellgelb glänzende Kruste entsteht. Vor dem Anschneiden etwas rasten lassen.
- Für die Sauce den Rotweinsud mit Schlagobers einkochen lassen.
- 1 EL Butter mit 1 EL Mehl verkneten, unter ständigem Rühren unter die Sauce mengen und die Champignons dazugeben. Die Sauce extra zum Schinken reichen.
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