Eiklar sehr steif aufschlagen, Zucker löffelweise einschlagen. Maizena mit Essig verrühren und einrühren. Auf Backtrennpapier mit Hilfe eines umgedrehten Tellers (Durchmesser 20 cm) einen Kreis zeichnen.

Baisermasse darin verstreichen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 1 Stunde bei 140 Grad eher trocknen als backen. Die Hälfte der Himbeeren zerdrücken.

Obers aufschlagen, Fruchtmus unterrühren, nach Geschmack zuckern. Himbeerschaum auf den ausgekühlten Baiserboden verstreichen und mit den restlichen Himbeeren garnieren.