Saftkorn-Gewürzbrot

Saftkorn-Gewürzbrot – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Brot Broetchen Fladen 2

Küche Vollwertküche

Servings 4 Portionen

3-Stufen-Vollkorn-Sauerteigbrot
250 g Vollkorn-Sauerteig vom Bäcker oder eigener Ansatz
500 g Weizen fein gemahlen
500 g Roggen fein gemahlen
700 ml Wasser
100 g Gerste
100 g Grünkern
250 ml Wasser
1 EL Salz
1 EL flüssiger Honig z.B. Akazie
1 EL Brotgewürz (Koriander
Kümmel
Anis
Fenchel) fein gemahlen
3 EL Sonnenblumenkerne
Sesamsaat oder Mohn
1. Stufe:
2. Stufe:
250 g Mehl und 250 ml warmes Wasser unter den Teig rühren. Teig wieder 12 Stunden stehen lassen
3. Stufe:
500 g Mehl und 200 ml warmes Wasser zum Teigansatz geben und unterrühren. Von dem Teig 250 g abnehmen = neuer Sauerteigansatz; im Kühlschrank aufbewahren

Sauerteig mit 250 ml Wasser und 250 g Mehl verrühren. Schüssel mit feuchtem Tuch abdecken und Teig ca. 12 Stunden stehen lassen (Raumtemperatur mindestens 19 Grad).
In der Zwischenzeit Saftkorn-Mischung zubereiten: Gerste und Grünkern waschen, mit 250 ml Wasser aufsetzen, aufkochen und ohne weitere Energiezufuhr auf der noch warmen Herdplatte ausquellen lassen.
Salz, Honig, Saftkörner und Brotgewürz zugeben und Teig ca. 10 Minuten durchkneten. Teig in Brotbackform (Kastenform) füllen und mit Sonnenblumenkernen, Sesam oder Mohn bestreuen.
Saat etwas in den Teig drücken. Form in den Ofen schieben (zweite Schiene von unten). Schale mit warmem Wasser unten in den Ofen stellen.
Teig im beleuchteten, aber ungeheizten Ofen ca. 90 Minuten gehen lassen.
Anschließend bei ca. 240 Grad 30 Minuten und danach bei 190 Grad 40 Minuten backen. Das noch heiße Brot mit Wasser bestreichen, damit die Kruste schön glänzt.