Saftkorn-Gewürzbrot
Zutaten
- 250 g Vollkorn-Sauerteig vom Bäcker oder eigener Ansatz
- 500 g Weizen fein gemahlen
- 500 g Roggen fein gemahlen
- 700 ml Wasser warm, für die Stufen
- 100 g Gerste
- 100 g Grünkern
- 250 ml Wasser für die Saftkorn-Mischung
- 1 EL Salz
- 1 EL flüssiger Honig z.B. Akazie
- 1 EL Brotgewürz Koriander, Kümmel, Anis, Fenchel, fein gemahlen
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- Sesamsaat oder Mohn zum Bestreuen
Anleitungen
- 2. Stufe: 250 g Mehl und 250 ml warmes Wasser unter den Teig rühren. Teig wieder 12 Stunden stehen lassen.
- 3. Stufe: 500 g Mehl und 200 ml warmes Wasser zum Teigansatz geben und unterrühren. Von dem Teig 250 g abnehmen (= neuer Sauerteigansatz; im Kühlschrank aufbewahren).
- Sauerteig mit 250 ml Wasser und 250 g Mehl verrühren. Schüssel mit feuchtem Tuch abdecken und Teig ca. 12 Stunden stehen lassen (Raumtemperatur mindestens 19 Grad).
- In der Zwischenzeit Saftkorn-Mischung zubereiten: Gerste und Grünkern waschen, mit 250 ml Wasser aufsetzen, aufkochen und ohne weitere Energiezufuhr auf der noch warmen Herdplatte ausquellen lassen.
- Salz, Honig, Saftkörner und Brotgewürz zugeben und Teig ca. 10 Minuten durchkneten. Teig in Brotbackform (Kastenform) füllen und mit Sonnenblumenkernen, Sesam oder Mohn bestreuen.
- Saat etwas in den Teig drücken. Form in den Ofen schieben (zweite Schiene von unten). Schale mit warmem Wasser unten in den Ofen stellen.
- Teig im beleuchteten, aber ungeheizten Ofen ca. 90 Minuten gehen lassen.
- Anschließend bei ca. 240 Grad 30 Minuten und danach bei 190 Grad 40 Minuten backen. Das noch heiße Brot mit Wasser bestreichen, damit die Kruste schön glänzt.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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