Saftkorn-Gewürzbrot
Saftkorn-Gewürzbrot – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 3-Stufen-Vollkorn-Sauerteigbrot
- 250 g Vollkorn-Sauerteig vom Bäcker oder eigener Ansatz
- 500 g Weizen fein gemahlen
- 500 g Roggen fein gemahlen
- 700 ml Wasser
- 100 g Gerste
- 100 g Grünkern
- 250 ml Wasser
- 1 EL Salz
- 1 EL flüssiger Honig z.B. Akazie
- 1 EL Brotgewürz (Koriander
- Kümmel
- Anis
- Fenchel) fein gemahlen
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- Sesamsaat oder Mohn
- 1. Stufe:
- 2. Stufe:
- 250 g Mehl und 250 ml warmes Wasser unter den Teig rühren. Teig wieder 12 Stunden stehen lassen
- 3. Stufe:
- 500 g Mehl und 200 ml warmes Wasser zum Teigansatz geben und unterrühren. Von dem Teig 250 g abnehmen = neuer Sauerteigansatz; im Kühlschrank aufbewahren
Anleitungen
- Sauerteig mit 250 ml Wasser und 250 g Mehl verrühren. Schüssel mit feuchtem Tuch abdecken und Teig ca. 12 Stunden stehen lassen (Raumtemperatur mindestens 19 Grad).
- In der Zwischenzeit Saftkorn-Mischung zubereiten: Gerste und Grünkern waschen, mit 250 ml Wasser aufsetzen, aufkochen und ohne weitere Energiezufuhr auf der noch warmen Herdplatte ausquellen lassen.
- Salz, Honig, Saftkörner und Brotgewürz zugeben und Teig ca. 10 Minuten durchkneten. Teig in Brotbackform (Kastenform) füllen und mit Sonnenblumenkernen, Sesam oder Mohn bestreuen.
- Saat etwas in den Teig drücken. Form in den Ofen schieben (zweite Schiene von unten). Schale mit warmem Wasser unten in den Ofen stellen.
- Teig im beleuchteten, aber ungeheizten Ofen ca. 90 Minuten gehen lassen.
- Anschließend bei ca. 240 Grad 30 Minuten und danach bei 190 Grad 40 Minuten backen. Das noch heiße Brot mit Wasser bestreichen, damit die Kruste schön glänzt.