Öl, Essig, Weißwein und Zitronensaft kräftig miteinander verrühren. Zwiebelwürfel, feine Würfel von Cornichon und Schnittlauchröllchen zugeben, gut verrühren und mit Jodsalz, Pfeffer und einer Prise Zucker pikant abschmecken.

Das Eiweiß vom gekochten Ei fein hacken und unterrühren.

Sauce Vinaigrette eignet sich für alle Blattsalate, für Sülzen, Wurstsalate und Käsesalate.