Sauerampfer waschen, gut abtropfen lassen, klein schneiden, in heißer Butter dämpfen, mit Mehl bestäuben, etwas weiterschwitzen lassen, mit heißer Fleischbrühe aufgießen, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen und zu einer sämigen Soße einkoche.

Man kann die Soße zuletzt mit einem Dotter binden (dann nicht mehr kochen).