Den Bauchspeck in dünne Streifen schneiden, die Zwiebeln schälen und würfeln.

Den Speck im Öl ausbraten, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.

Sauerkraut, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Wein zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 20 Minuten dünsten.

Die Kartoffeln schälen, waschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und das Fruchtfleisch quer in dünne Scheiben schneiden.

Sauerkraut, Kartoffeln und Äpfel schichtweise in eine gefettete Auflaufform füllen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten backen.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.