Den Topf zudecken und an einem warmen Ort aufbewahren. Jeden Tag einmal gut umrühren. Am dritten Tag, wenn Gärbläschen entstanden sind, geben Sie hinzu: 1/8l lauwarmes Wasser (30°C) Roggenmehl bis ein dickflüssiger Teig entsteht.

Diesen Teig weiterhin zugedeckt warmstellen. Am nächsten Tag ist der Sauerteig zur Verarbeitung bereit.