Sauerteig
Zutaten
Ansatz (4 Tage vor dem Backen)
- 125 g Roggenmehl
- 1 Prise zerstoßener Kümmel
- 2 EL Buttermilch oder Joghurt
- 1/8 l lauwarmes Wasser 30°C
Am dritten Tag dazugeben
- 1/8 l lauwarmes Wasser 30°C
- 400 g Roggenmehl bis ein dickflüssiger Teig entsteht
Anleitungen
- 4 Tage vor dem Backen Roggenmehl, Kümmel, Buttermilch und lauwarmes Wasser in einem Steinguttopf (kein Metalltopf) vermischen.
- Den Topf zudecken und an einem warmen Ort aufbewahren. Jeden Tag einmal gut umrühren. Am dritten Tag, wenn Gärbläschen entstanden sind, 1/8 l lauwarmes Wasser (30°C) und Roggenmehl dazugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
- Diesen Teig weiterhin zugedeckt warmstellen. Am nächsten Tag ist der Sauerteig zur Verarbeitung bereit.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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