Dieses Biskuit-Grundrezept aus der Vollwertküche kommt ohne Zucker aus: gesüßt wird mit Honig, als Mehl dient fein gemahlener Weizen, und Vanillerum sorgt für Aroma. Das Rezept gibt drei Mengen an – mit 5, 4 oder 3 Eiern –, je nachdem, wie hoch der Tortenboden werden soll. Der höchste Boden lässt sich zweimal durchschneiden.
Biskuitboden - Grundrezept hoher Boden (2x durchschneiden)
Zutaten
Hoher Boden (5 Eier, Backzeit 50 Minuten)
- 5 Eier getrennt
- 140 g Honig
- 3 EL lauwarmes Wasser
- 5 EL Vanillerum
- 1/4 TL Backpulver
- 180 g Weizen fein gemahlen
Mittlerer Boden (4 Eier, Backzeit 40 Minuten)
- 4 Eier getrennt
- 120 g Honig
- 2 EL lauwarmes Wasser
- 1 EL Vanillerum
- 1/4 TL Backpulver
- 150 g Weizen fein gemahlen
Niedriger Boden (3 Eier, Backzeit 30 Minuten)
- 3 Eier getrennt
- 100 g Honig
- 1 EL lauwarmes Wasser
- 1 EL Vanillerum
- 1/4 TL Backpulver
- 130 g Weizen fein gemahlen
Für die Form
- Pergamentpapier und Butter
Anleitungen
- Den Boden der Springform mit gefettetem Pergamentpapier belegen, den Rand nicht fetten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Eigelbe, Honig und Wasser mit dem Schneebesen der Küchenmaschine auf höchster Stufe zu einer dicken Creme schlagen. Den Vanillerum unterrühren.
- Die Eiweiße sehr steif schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Hälfte des Eischnees auf die Eigelbcreme geben, die Hälfte des Mehls locker darüberstreuen und vorsichtig unterheben. Mit dem restlichen Eischnee und Mehl ebenso verfahren.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf der untersten Schiene backen: 50, 40 oder 30 Minuten je nach Teigmenge. Bei den hohen Böden die Oberfläche eventuell nach 20 Minuten mit Pergamentpapier abdecken, damit sie nicht zu braun wird.
- Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen und bei Bedarf einige Minuten nachbacken. Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- Mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, den Springformrand abnehmen, den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und das Papier abziehen. Hohe Böden erst am nächsten Tag durchschneiden und füllen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für den Biskuitboden
- Rand nicht fetten: Nur der Boden der Springform wird mit gefettetem Pergamentpapier belegt – am ungefetteten Rand kann der Teig hochsteigen.
- In zwei Etappen unterheben: Erst die Hälfte des Eischnees und des Mehls, dann den Rest – so bleibt die Masse luftig.
- Erst am nächsten Tag schneiden: Die hohen Böden lassen sich laut Rezept am Folgetag sauberer durchschneiden und füllen.
Häufige Fragen
Wie mache ich Vanillerum selbst? Ausgekratzte Vanilleschoten etwa zwei Wochen in Rum ziehen lassen – fertig.
Wie lange wird der Biskuit gebacken? Bei 180 Grad auf der untersten Schiene: 50 Minuten für den hohen Boden mit 5 Eiern, 40 Minuten mit 4 Eiern und 30 Minuten mit 3 Eiern. Bei den hohen Böden die Oberfläche nach etwa 20 Minuten eventuell mit Pergamentpapier abdecken.
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