1. Stufe: Roggenmehl und 40 °C warmes Wasser in einer Plastikschüssel verrühren, abdecken und bei etwa 20 °C an einem ruhigen Ort 48 Stunden stehen lassen, ohne umzurühren.

2. Stufe: Roggenmehl und 40 °C warmes Wasser in den leicht säuerlich riechenden Ansatz einrühren, abdecken und 24 Stunden bei etwa 20 °C stehen lassen.

3. Stufe: Roggenmehl und 40 °C warmes Wasser in den Ansatz rühren und weitere 24 Stunden stehen lassen. Es entstehen insgesamt etwa 800 g Sauerteig.

Für ein Brot von drei Pfund werden etwa 700 g Sauerteig benötigt. Der Rest von etwa 100 g hält im Kühlschrank bis zu 10 Tage.

Vermehrung: Den Sauerteigrest mit Roggenmehl und 40 °C warmem Wasser verrühren und 12 bis 24 Stunden stehen lassen. So lässt sich die ursprüngliche Menge innerhalb von 24 Stunden wieder herstellen.