Die Nieren halbieren, von Röhren und Sehnen befreien und 30 bis 60 Minuten in Milch einlegen.

Die Nieren herausnehmen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Speck und geschälte Zwiebeln würfeln.

Den Speck in einer Pfanne ausbraten, die Zwiebelwürfel zugeben und glasig braten. Beides mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Die Butter im Speckfett erhitzen, die Nierenscheiben einlegen und unter häufigem Wenden 5 Minuten braten.

Das Mehl darüberstreuen und anschwitzen, mit der Suppe aufgießen und 2 bis 3 Minuten durchkochen. Speck und Zwiebeln wieder zugeben.

Mit Weißwein, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.