Mehl in Margarine rösten, mit der Milch aufgießen, verkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Überkühlt 5 Dotter einrühren.

Schinken hacken und mit dem Schnee von 5 Eiklar unterziehen. In einer befetteten Auflaufform im Rohr backen (180 Grad).

Dazu grüner Salat.