Den Spinat waschen und tropfnass in einem großen Topf bei Mittelhitze zugedeckt zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und passieren.

Aus Spinat, Mehl, Milch, Eiern und Salz einen mittelfesten Teig zubereiten. Zunächst nur etwa 1/8 l Milch einrühren und erst bei zu festem Teig noch etwas Milch dazugießen.

Den Teig durch ein Spätzlesieb in leicht kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Spatzeln aufsteigen, mit einem Sieblöffel herausholen und abschwemmen.

Den Schinken in kleine Würfel schneiden, in erhitzter Butter anschwitzen, mit der Suppe ablöschen und einkochen lassen.

Das Obers dazugießen und einmal aufkochen. So viel Parmesan dazureiben (etwa 3 EL), dass eine sämige Sauce entsteht, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spatzeln in der Sauce schwenken und sofort servieren.