Spinatspatzeln in einer sämigen Sauce aus Schinken, Obers und Parmesan.
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Schinkenspatzeln
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Blattspinat
- 300 g griffiges Mehl
- 250 ml Milch etwa
- 3 Eier
- Salz nach Geschmack
- 200 g Schinken
- 125 ml Suppe
- 125 ml Schlagobers
- Butter etwas
- Parmesan im Stück, etwa 3 EL gerieben
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Bund Petersilie
Anleitungen
- Den Spinat waschen und tropfnass in einem großen Topf bei Mittelhitze zugedeckt zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und passieren.
- Aus Spinat, Mehl, Milch, Eiern und Salz einen mittelfesten Teig zubereiten. Zunächst nur etwa 1/8 l Milch einrühren und erst bei zu festem Teig noch etwas Milch dazugießen.
- Den Teig durch ein Spätzlesieb in leicht kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Spatzeln aufsteigen, mit einem Sieblöffel herausholen und abschwemmen.
- Den Schinken in kleine Würfel schneiden, in erhitzter Butter anschwitzen, mit der Suppe ablöschen und einkochen lassen.
- Das Obers dazugießen und einmal aufkochen. So viel Parmesan dazureiben (etwa 3 EL), dass eine sämige Sauce entsteht, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spatzeln in der Sauce schwenken und sofort servieren.
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