Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, Äpfel und Tomaten in feine Scheiben schneiden. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Den Blätterteig rechteckig ausrollen und mit Schinken, Salami, Tomaten und Äpfeln belegen. Die Fülle nicht würzen.

Den Strudel einrollen, mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und im Rohr etwa 40 Minuten goldgelb backen.

Für die Sauce die Paprika kleinwürfelig schneiden und mit gehacktem Knoblauch in Butter anschwitzen.

Mit der Suppe ablöschen und 3 Minuten kochen. Die Crème fraîche einrühren und etwa 7 Minuten köcheln lassen.

Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.