Aus Mehl, Öl, Obers, Eiern und Salz einen kompakten Teig kneten und 20 Minuten rasten lassen. Die Kartoffel für die Fülle kochen und passieren.

Blattspinat fein hacken, leicht mit Schalotte in Butter andünsten. Kartoffelmasse und Spinat mit Butter, Topfen und Dottern zu einer Fülle abmischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig dünn ausrollen, Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen und die Ränder mit verschlagenen Ei bestreichen. Auf die hälfte der Teigblätter jeweils ein Häufchen Fülle setzen.

Die restlichen Teigblätter darauf  setzten und die Ränder gut andrücken. Die Schlutzer in Salzwasser 7 bis 8 Minuten leicht wallend kochen.

Vorsichtig herausheben, abtropfen lassen. Mit Reibkäse bestreuen und mit reichlich brauner Butter garnieren.