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Schlutzer

Name: Schlutzer
Cook time: 8 min
Ingredients: 400 g Roggen- und Weizenmehl gemischt; 1 EL Pflanzenöl; 1 EL Schlagobers; 2 Eier; Salz; 1 mittelgroße Kartoffel; 200 g blanchierter Blattspinat; 1 Schalotte; 60 g Butter; 200 g Topfen; 2 Eidotter; Muskatnuss; Salz; Pfeffer; 1 verschlagenes Ei; Salz; 2 EL geriebenen Bergkäse; 4 EL braune Butter

Diese Schlutzer werden aus Roggen- und Weizenmehl, Eiern, Schlagobers und Öl zubereitet und mit einer Fülle aus Kartoffel, Blattspinat, Schalotte, Butter, Topfen und Eidottern gefüllt. Nach dem Formen werden sie 7 bis 8 Minuten in Salzwasser gekocht und mit Bergkäse und brauner Butter serviert.

Gericht Nudeln

Küche Tirol

Zubereitungszeit 8

Ruhezeit 20

Portionen 4 Portionen

Kalorien 800kcal

Zutaten

Für den Teig

400 g Roggen- und Weizenmehl gemischt
1 EL Pflanzenöl
1 EL Schlagobers
2 Eier
Salz

Für die Fülle

1 mittelgroße Kartoffel
200 g blanchierter Blattspinat
1 Schalotte
60 g Butter
200 g Topfen
2 Eidotter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Und zu guter Letzt

1 verschlagenes Ei
Salz
2 EL geriebenen Bergkäse
4 EL braune Butter

Anleitungen

Aus Mehl, Öl, Obers, Eiern und Salz einen kompakten Teig kneten und 20 Minuten rasten lassen. Die Kartoffel für die Fülle kochen und passieren.
Blattspinat fein hacken, leicht mit Schalotte in Butter andünsten. Kartoffelmasse und Spinat mit Butter, Topfen und Dottern zu einer Fülle abmischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Teig dünn ausrollen, Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen und die Ränder mit verschlagenen Ei bestreichen. Auf die hälfte der Teigblätter jeweils ein Häufchen Fülle setzen.
Die restlichen Teigblätter darauf setzten und die Ränder gut andrücken. Die Schlutzer in Salzwasser 7 bis 8 Minuten leicht wallend kochen.
Vorsichtig herausheben, abtropfen lassen. Mit Reibkäse bestreuen und mit reichlich brauner Butter garnieren.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 800 kcal

Eiweiß26 g

Fett40 gdavon gesättigt 22 g

Kohlenhydrate79 gdavon Zucker 3 g

Ballaststoffe7 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 6,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

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