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Schlutzer
Schlutzer – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- Für den Teig:
- 400 g Roggen- und Weizenmehl gemischt
- 1 El Pflanzenöl
- 1 El Schlagobers
- 2 Eier
- Salz
- Für die Fülle:
- 1 mittelgroße Kartoffel
- 200 g blanchierter Blattspinat
- 1 Schalotte
- 60 g Butter
- 200 g Topfen
- 2 Eidotter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Und zu guter Letzt:
- 1 verschlagenes Ei
- Salz
- 2 El geriebenen Bergkäse
- 4 El braune Butter
Anleitungen
- Aus Mehl, Öl, Obers, Eiern und Salz einen kompakten Teig kneten und 20 Minuten rasten lassen. Die Kartoffel für die Fülle kochen und passieren.
- Blattspinat fein hacken, leicht mit Schalotte in Butter andünsten. Kartoffelmasse und Spinat mit Butter, Topfen und Dottern zu einer Fülle abmischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Den Teig dünn ausrollen, Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen und die Ränder mit verschlagenen Ei bestreichen. Auf die hälfte der Teigblätter jeweils ein Häufchen Fülle setzen.
- Die restlichen Teigblätter darauf setzten und die Ränder gut andrücken. Die Schlutzer in Salzwasser 7 bis 8 Minuten leicht wallend kochen.
- Vorsichtig herausheben, abtropfen lassen. Mit Reibkäse bestreuen und mit reichlich brauner Butter garnieren.
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