Die Eier trennen. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Den Staubzucker dazu sieben und unterheben. Milch und Zucker aufkochen.

Mit einem Kaffeelöffel aus der Schneemasse Nockerl ausstechen. Inner nur einige wenige in die siedende Milch legen. Etwa 2 Minuten auf der einen und zwei Minuten auf der anderen Seite ziehen, aber nicht kochen lassen.

Mit einem Siebschöpfer vorsichtig herausheben und abtropfen lassen. Die Milch erneut aufkochen. Das Vanillepuddingpulver nach Packungsvorschrift einrühren und kochen lassen.

Die Dotter in die fertige Sauce rühren. Die Marillen halbieren, entsteinen und im Portwein 15 Minuten dünsten. Abtropfen lassen.

Die Hälfte der Früchte pürieren. So viel Kochflüssigkeit dazugeben, dass eine sämige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Die restlichen Marillen mit den Schneenockerln anrichten. Vanille- und Marillensauce drumherum gießen. Mit Melissenblättern garnieren.