Die Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen.
Die Semmel in der Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken.
Die Eidotter mit der Semmel, dem Senf, dem Essig, Salz und Pfeffer fein zerdrücken oder pürieren. Das Eiweiß fein hacken.
Das Öl in dünnem Strahl unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Nach Geschmack Sauerrahm einrühren.
Eiweiß und Schnittlauch unterheben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Kalt servieren und am selben Tag verbrauchen.