Schnittlauchsauce ist eine kalte Sauce aus Eiern, eingeweichter Semmel, Öl und viel Schnittlauch, die in Österreich zu Tafelspitz und gekochtem Rindfleisch serviert wird.
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Schnittlauchsauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 Semmel altbacken
- 125 ml Milch zum Einweichen
- 2 Eier hart gekocht
- 1 Schnittlauch Bund, fein geschnitten
- 1 TL Senf
- 1 EL Essig oder Zitronensaft
- 100 ml Öl
- 1 EL Sauerrahm nach Geschmack
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen.
- Die Semmel in der Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken.
- Die Eidotter mit der Semmel, dem Senf, dem Essig, Salz und Pfeffer fein zerdrücken oder pürieren. Das Eiweiß fein hacken.
- Das Öl in dünnem Strahl unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Nach Geschmack Sauerrahm einrühren.
- Eiweiß und Schnittlauch unterheben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Kalt servieren und am selben Tag verbrauchen.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Semmel = Brötchen
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
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