Kartoffel-Pfifferling-Maultaschen auf Schnittlauchsauce
Zutaten
Für die Maultaschen
- 300 g Eierschwammerl
- 150 g geräucherter Bauchspeck
- 400 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 3 EL Butter ca.
- 5 EL Sahne
- 3 EL Weizenmehl
- Öl zum Braten Erdnussöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat frisch gerieben
Für die Sauce
- 1 Bund Schnittlauch
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl gehäuft
- trockener Weißwein Menge im Original unklar (1/2 d)
- 1/2 l Milch
- Salz
- weißer Pfeffer
Anleitungen
- Kochen Sie die Kartoffeln für den Maultaschenteig etwa 20 Minuten gar und stampfen Sie sie dann mit etwa 1 El Butter und der Sahne zu Püree.
- Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat, danach kneten Sie das Mehl darunter, bis ein fester Teig entsteht.
- Für die Füllung schneiden Sie die geputzten Pfifferlinge und den Speck in Würfel, die Lauchzwiebeln quer in Scheiben. Braten Sie die Pilzwürfel mit dem Speck etwa 3 Minuten in heißem Öl an, geben dann die Schalottenwürfel, Lauchzwiebeln und etwas Butter zu und schmoren weiter, bis die Schalotten glasig sind.
- Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und mischen Sie die gehackten Petersilienblätter darunter. Geben Sie die Füllung zum Entfetten auf Küchenkrepp.
- Rollen Sie den Kartoffelteig flach aus und schneiden Sie ihn in etwa 15 cm große Quadrate. Auf jedes Quadrat geben Sie ein Häufchen von der Füllung und falten die Quadrate mit der Füllung zu Dreiecken.
- Die Ränder drücken Sie fest zusammen. Braten Sie die Maultaschen von jeder Seite 4 - 5 Minuten in nicht zu heißer Butter goldgelb.
- Für die Sauce schmelzen Sie die Butter in einen Topf und mischen dann das Mehl unter. Geben Sie zuerst den Wein und dann die Milch unter ständigem Rühren hinzu, würzen die Sauce mit Salz und Pfeffer und lassen alles noch einmal aufkochen.
- Zum Schluss rühren Sie den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unter.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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