Den geputzten Spinat in Salzwasser kurz überkochen und kalt abschrecken.

Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuss zum Spinat geben. Den Mozzarella in Würfel schneiden und ebenfalls untermischen.

Die Schnitzel klopfen, in der Mitte mit der Spinatfülle belegen, zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.

Die Schnitzel in Mehl, Eiern und Bröseln panieren und in etwas Öl herausbacken.

Dazu passen sehr gut Petersilerdäpfel.