Eine große, flache Gratinform gründlich mit Butter ausfetten und den Ofen auf 225 °C vorheizen.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und gleichmäßig in der Form verteilen. Die Petersilie fein hacken und darüberstreuen.
Eier, Obers, Salz und Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Die Form abdecken (Deckel oder gefettete Alufolie) und auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen.
Die Schollenfilets mit Zitronensaft säuern, salzen, pfeffern und zugedeckt zur Seite stellen.
Die Abdeckung vom Gratin entfernen und noch 15 Minuten offen backen. Dann die Fischfilets zusammenklappen, auf die Kartoffeln legen, mit einigen Butterflocken besetzen und weitere 10 bis 15 Minuten im Ofen backen.
Mit grünem Salat servieren. Wer mag, verteilt zusätzlich Mandelblättchen und Frühstücksspeck über den Butterflocken.