Für die Schwarzbrotbrösel Brot in Scheiben geschnitten ganz trocken werden lassen. Reiben und in eine Schüssel sieben. Den Rotwein darübergießen.

Quellen lassen. Die Eier trennen. Die Eiklar zu Schnee schlagen. Die Nüsse fein reiben. Die Butter schaumig rühren. Nach und nach die Dotter und den Staubzucker untermengen.

Mit Vanillezucker, etwas Zimt und Orangenschale würzen. Nun noch die Nüsse vorsichtig untermischen und zum Schluß den Schnee unterheben.

Eine Puddingform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Die Masse einfüllen. Die Form gut verschließen. Den Pudding im Wasserbad eine gute Stunde kochen.

Auf einen Teller stürzen. Mit Vanillecreme übergießen oder eine Mostschaumsauce dazuservieren.