Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste putzen, mit einem Sparschäler schälen und in kleine Stücke schneiden. Sofort in kaltes Essigwasser legen.

Die Zwiebeln würfelig schneiden. Die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten.

Mit Mehl stauben, unter Rühren anschwitzen, die Suppe dazugießen und aufkochen lassen.

Die abgetropften Schwarzwurzeln dazugeben und zugedeckt eine halbe Stunde bei mäßiger Hitze kochen lassen.

Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, damit keine Fasern in der Suppe bleiben.

Das Obers zugießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen oder kleine Schinkennockerl bzw. Schinkenschöberl als Einlage dazu reichen.