Cremesuppe aus Schwarzwurzeln mit Hühnersuppe und Schlagobers, die durch ein Sieb gegossen wird, damit keine Fasern bleiben. Dazu passen Petersilie oder kleine Schinkennockerl.
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Schwarzwurzel-Cremesuppe
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 750 g Schwarzwurzeln
- Weißweinessig für das Essigwasser
- 70 g Zwiebeln
- 30 g Butter
- 20 g Mehl
- 750 ml Hühnersuppe
- 200 ml Schlagobers
- Zitronensaft nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste putzen, mit einem Sparschäler schälen und in kleine Stücke schneiden. Sofort in kaltes Essigwasser legen.
- Die Zwiebeln würfelig schneiden. Die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten.
- Mit Mehl stauben, unter Rühren anschwitzen, die Suppe dazugießen und aufkochen lassen.
- Die abgetropften Schwarzwurzeln dazugeben und zugedeckt eine halbe Stunde bei mäßiger Hitze kochen lassen.
- Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, damit keine Fasern in der Suppe bleiben.
- Das Obers zugießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.
- Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen oder kleine Schinkennockerl bzw. Schinkenschöberl als Einlage dazu reichen.
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