Mehl, Eier, zerlassene Butter, Parmesan, Weißwein und Pfeffer mit dem Mixer zu einem glatten, dickflüssigen Teig verschlagen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen.

Inzwischen die Schwarzwurzeln dünn schälen, je nach Dicke eventuell halbieren und in fingerlange Stücke schneiden. Sofort in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

Schwarzwurzeln in etwa einem Liter Salzwasser mit Essig zehn bis zwölf Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Die Schwarzwurzeln einzeln durch den Teig ziehen und im heißen Fett portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abfetten lassen und sofort heiß servieren.

Dazu passt gemischter Blattsalat.