Schwarzwurzeln in Weinteig
Schwarzwurzeln in Weinteig – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 150 g Mehl
- 3 Eier
- 40 g Butter
- 60 g geriebener Parmesan
- 150 ml Weißwein oder Apfelsaft
- Pfeffer
- 1 kg Schwarzwurzeln
- Salz
- 1 EL Zitronen-Essig
- Fett zum Frittieren
Anleitungen
- Mehl, Eier, zerlassene Butter, Parmesan, Weißwein und Pfeffer mit dem Mixer zu einem glatten, dickflüssigen Teig verschlagen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen.
- Inzwischen die Schwarzwurzeln dünn schälen, je nach Dicke eventuell halbieren und in fingerlange Stücke schneiden. Sofort in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.
- Schwarzwurzeln in etwa einem Liter Salzwasser mit Essig zehn bis zwölf Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Die Schwarzwurzeln einzeln durch den Teig ziehen und im heißen Fett portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abfetten lassen und sofort heiß servieren.
- Dazu passt gemischter Blattsalat.