Das Schweinefilet entsehnen, kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 20 g heißer Butter rundum anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln und im Bratfett andünsten.
Die Petersilie ganz fein hacken. Kräuter-Creme-fraiche, Camembert und Semmelbrösel zu einer glatten Masse verarbeiten und mit Petersilie, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen, das Filet darauflegen, die Käsemasse darauf verteilen und alles mit dem Teig einschlagen.
Das eingehüllte Filet im vorgeheizten Backrohr 20 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen.
Inzwischen die kleine Zwiebel würfeln und in der restlichen Butter andünsten. Die Eierschwammerl mitdünsten, Creme fraiche dazugeben, einige Minuten köcheln lassen und mit fein gehackter Petersilie abschmecken.
Das Filet aus dem Rohr holen, in Scheiben schneiden und mit den Eierschwammerln servieren.