Das Fleisch in Scheiben schneiden. Den Knoblauch zerdrücken und mit gehacktem Salbei, Öl, Meersalz und 1 EL Calvados verrühren.

Das Fleisch damit beträufeln und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Inzwischen die Äpfel vierteln, entkernen und jedes Viertel in drei Spalten schneiden. Die Spalten kurz in kaltes Salzwasser tauchen und abtropfen lassen.

Fleischstücke und Apfelspalten abwechselnd auf sechs Holzspieße stecken und mit dem restlichen Calvados bestreichen.

Die Spieße in einer Pfanne in etwas Öl von jeder Seite vier Minuten braun braten, herausnehmen und warm stellen.

Die restlichen Apfelspalten würfeln und im Bratrückstand zwei Minuten schwenken.

Die Bouillon zugießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Sauce zu den Spießen servieren.