Mit Salbei und Calvados marinierte Filetscheiben werden im Wechsel mit Apfelspalten gespießt und gebraten. Dazu gibt es eine Apfelsauce und Reis.
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Schweinefiletspieße mit Apfelsauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 400 g Schweinefilet
- 12 Salbeiblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 1/2 TL Meersalz
- 3 EL Calvados oder Apfelsaft
- 2 Äpfel säuerlich
- Salz nach Geschmack
- Öl zum Braten
- 125 ml Gemüsebouillon
- Zucker nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Das Fleisch in Scheiben schneiden. Den Knoblauch zerdrücken und mit gehacktem Salbei, Öl, Meersalz und 1 EL Calvados verrühren.
- Das Fleisch damit beträufeln und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Inzwischen die Äpfel vierteln, entkernen und jedes Viertel in drei Spalten schneiden. Die Spalten kurz in kaltes Salzwasser tauchen und abtropfen lassen.
- Fleischstücke und Apfelspalten abwechselnd auf sechs Holzspieße stecken und mit dem restlichen Calvados bestreichen.
- Die Spieße in einer Pfanne in etwas Öl von jeder Seite vier Minuten braun braten, herausnehmen und warm stellen.
- Die restlichen Apfelspalten würfeln und im Bratrückstand zwei Minuten schwenken.
- Die Bouillon zugießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Sauce zu den Spießen servieren.
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