Das Fleisch in 1 cm dicke Medaillons schneiden, leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
In Öl braten, mit Kräutern bestreuen und zugedeckt warm stellen.
Den Bratenrückstand mit Schilcher ablöschen, aufkochen, den Rahm einrühren und mit Butter verfeinern.
Für die Kürbiskernbutter Butter, Dotter, Kernöl und geriebene Kürbiskerne vermischen, zu einer Rolle formen und in Alufolie gewickelt kalt stellen.
Die Kürbiskernbutter ca. 5 mm hoch auf die Filets streichen und bei 200 Grad 10 Minuten gratinieren.
Das Fleisch auf dem Schilcherrahm anrichten.