Gebratene Lungenbratenmedaillons, mit Kürbiskernbutter überbacken und auf einer Sauce aus Schilcher und Rahm angerichtet. Dazu passen gedämpfter Karfiol und Broccoli mit Kürbiskernen.
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Schweinelendchen mit Kürbiskernbutter gratiniert auf Schilcherrahm
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Schweinslungenbraten
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Öl zum Braten
- 2 EL Kräuter
Schilcherrahm und Kürbiskernbutter
- 125 ml Schilcher
- 4 EL Rahm
- 30 g Butter
- 1 Dotter
- 1 EL Kürbiskernöl
- 4 EL Kürbiskerne
Anleitungen
- Das Fleisch in 1 cm dicke Medaillons schneiden, leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Öl braten, mit Kräutern bestreuen und zugedeckt warm stellen.
- Den Bratenrückstand mit Schilcher ablöschen, aufkochen, den Rahm einrühren und mit Butter verfeinern.
- Für die Kürbiskernbutter Butter, Dotter, Kernöl und geriebene Kürbiskerne vermischen, zu einer Rolle formen und in Alufolie gewickelt kalt stellen.
- Die Kürbiskernbutter ca. 5 mm hoch auf die Filets streichen und bei 200 Grad 10 Minuten gratinieren.
- Das Fleisch auf dem Schilcherrahm anrichten.
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