Das ausgelöste Karree der Länge nach dreimal einschneiden.

Speck, Schinken und Käse in die Schnitte einlegen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Den Braten bei 180 Grad ca. 1 1/2 bis 2 Stunden braten. Knochen, geschälte Zwiebel und Knoblauch mitbraten.

Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Paprika mit etwas Wasser verrühren und den Braten damit ca. alle 10 bis 15 Minuten aufgießen.

Mit Salat und Bratkartoffeln servieren.