Mehl, Eier, Wasser und Salz durch kräftiges Schlagen zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten und kurz ruhen lassen.

Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, 1 TL Salz und das Öl zugeben und zum Kochen bringen.

Die Schweinsfilets kalt abspülen, trockentupfen, in Scheiben schneiden und beide Seiten pfeffern. Den Mozzarella würfeln.

Den Teig portionsweise ins Wasser schaben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, abseihen, abtropfen lassen, in eine Auflaufform geben und warmhalten.

Die Filets in der heißen Butter von beiden Seiten kräftig anbraten, salzen und auf die Spätzle setzen. Den Mozzarella darüber verteilen.

Die Form in das auf 200 Grad vorgeheizte Backrohr stellen und das Ganze 9 Minuten überbacken.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden, im heißen Bratrückstand rösten und das Gericht damit bestreut servieren.