Das Schweinsfilet in 16 Medaillons schneiden, würzen und beidseitig im heißen Öl anbraten.
Die Tomaten blanchieren und passieren. Die Zwiebelwürfel in der zerlassenen Margarine anrösten, Tomaten und Salbei dazugeben.
Für die Roquefortsauce Weißwein und Suppe einköcheln lassen, Obers zufügen und verkochen lassen.
Das Maismehl mit etwas kaltem Wasser verrühren, in die Sauce rühren und verkochen lassen.
Die Sauce vom Herd nehmen, den Roquefort dazugeben, würzen und mit Zitronensaft und Obers verfeinern.
Die Medaillons in eine feuerfeste Form legen, die Tomatensauce darüber verteilen, mit der Roquefortsauce überziehen und im vorgeheizten Backrohr überkrusten.