Für das Rotkraut das Öl erhitzen, die Schalotte andünsten und das Rotkraut zugeben. Mit Salz und Koriander würzen und vier Minuten offen dünsten.
Honig, Marillen und Rotwein zugeben und das Kraut weich dünsten.
Inzwischen die Schweinskoteletts würzen und in Öl von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und rasten lassen.
Im Bratrückstand den Knoblauch glasig werden lassen, mit Mehl stauben, mit Suppe aufgießen, aufkochen lassen und abschmecken.
Die Koteletts mit dem Saft und dem Rotkraut servieren. Dazu passen Serviettenknödel.