Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, in Öl kräftig anbraten und herausnehmen.

Die Zwiebelscheiben im Bratfett anrösten, bis sie weich und braun sind. Mit Weinessig ablöschen und aufkochen lassen.

Das Fleisch einlegen, Lorbeerblatt und Petersilie dazugeben und weich dünsten. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, mit etwas Hühnerbrühe aufgießen.

Das Fleisch herausnehmen, das Obers einrühren und die Sauce etwas einkochen lassen.

Senf und Zitronensaft einrühren, die Sauce durch ein feines Sieb streichen und zu den Koteletts servieren.