Die gehackte Zwiebel und die blättrig geschnittenen Champignons in Butter anrösten, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Tomatenmark würzen und mit Wasser ablöschen. Kurz verkochen lassen und die gehackte Petersilie einrühren.

Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl leicht anbraten.

Den Blätterteig ausrollen und vierteln. Auf jedes Teigstück ein Kotelett legen und etwas Champignongemisch darauf verteilen.

Den Teig taschenförmig über dem Fleisch zusammenschlagen und mit Dotter bestreichen.

Im Rohr bei 220 °C etwa 15 Minuten backen. Heiß mit Schnittlauchsauce und Gemüse servieren.