Die Leberschnitzel auf beiden Seiten mit Senf bestreichen und in Mehl wenden.

Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Leber beidseitig etwa 3 Minuten anbraten. Würzen, herausnehmen und warm stellen.

Eine Orange auspressen. Den Bratfond mit dem Orangensaft loskochen und die Butter einrühren.

Die Spalten der zweiten, filetierten Orange in der Sauce erwärmen. Den Saft nach Bedarf mit Zucker abschmecken.

Alternativ lässt sich der Bratenfond mit 1/8 l Rotwein aufgießen.

Die Leber mit der Sauce und Erdäpfelplätzchen servieren.