Den Schweinslungenbraten in Medaillons schneiden, leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Medaillons in wenig Öl anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Die fein in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln im Bratenrückstand schwenken und mit Bier ablöschen.

Mit Rindsuppe und Obers aufgießen und etwas einkochen lassen.

Maizena mit wenig Wasser glattrühren und die Sauce damit binden. Mit Senf, Knoblauch und Schnittlauch abschmecken.

Die Medaillons mit Kroketten und Sauce servieren.