Die Schweinsfilets in 16 Medaillons schneiden, würzen und von beiden Seiten rasch im heißen Öl anbraten.
Die Tomaten blanchieren und passieren.
Die Zwiebel in Margarine anrösten, Tomaten und Salbei zugeben und etwas einköcheln lassen.
Für die Roquefortsauce Weißwein und Suppe einkochen, Rahm beifügen und verkochen lassen. Das Maismehl mit etwas kaltem Wasser verrühren, in die Sauce einrühren und einköcheln lassen.
Die Sauce vom Herd nehmen, den passierten Käse dazugeben, würzen und mit Rahm verfeinern.
Die Medaillons in eine feuerfeste Form geben, die Tomatensauce darüber verteilen, mit Roquefortsauce überziehen und im Rohr überkrusten.